Gluten (oder Klebereiweiß) ist ein Sammelbegriff für ein Protein-Stoffgemisch, das im Samen einiger Arten von Getreide (z.B. Weizen, Hafer, Roggen, Gerste, Dinkel) vorkommt. Gibt man Wasser zu Getreidemehl dann bewirkt Gluten, dass unter stetigem Kneten eine gummiartige, elastische, teigige Masse entsteht. Gluten hält den Teig zusammen, bindet
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Zutaten: 100 ml Apfelsaft naturtrüb2 Äpfel150 g weiche Margarine oder Butter50 g Rosinen oder Pflaumen100 g Rohrzucker1 TL ZimtMark einer Vanilleschote oder 1 TL Bourbon-Vanille200 g Mehl, z. B. Dinkel Type 6302 TL Weinstein-Backpulver150 ml Mineralwasser oder SaftPuderzucker zum Bestäuben
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